Ser Asiago Vecchio

Asiago Vecchio to odmiana dojrzewającego sera Asiago DOP (zwanego również „d'Allevo”), która wyróżnia się dojrzewaniem trwającym od 10 do 15 miesięcy.

Eksperci uważają go za najbliższy historycznej tradycji serowarskiej Płaskowyżu Asiago, sięgającej XVII wieku.**

**Cechy organoleptyczne** W przeciwieństwie do Asiago Fresco, ta wersja jest produkowana z mleka częściowo odtłuszczonego *

**Wygląd:** Konsystencja jest twarda, zwarta, o kolorze od intensywnie słomkowożółtego do bursztynowego. Oczka są rozproszone, małe lub średnie. *

**Smak:** Wyrazisty, słony i aromatyczny, z tendencją do pikantności w miarę wydłużania dojrzewania. *

**Aromat:** Przywodzi na myśl nuty roztopionego masła, suszonych owoców (takich jak orzechy włoskie i laskowe) oraz trawiaste akcenty siana.

**Pozycja wśród stopni dojrzewania** W rodzinie Asiago Stagionato, „Vecchio” znajduje się na skali rosnącej intensywności: *

**Mezzano:** dojrzewający 4–10 miesięcy (bardziej słodki i elastyczny). *

**Vecchio:** dojrzewający 10–15 miesięcy (ziarnista struktura, pełny smak). *

**Stravecchio:** dojrzewający powyżej 15–18 miesięcy (bardzo twardy, idealny do tarcia).

**Rekomendowane połączenia** Ze względu na swój wyrazisty charakter dobrze komponuje się z równie mocnymi smakami: *

**Wina:** Zaleca się łączenie z czerwonymi winami o dobrej strukturze, takimi jak Bardolino Superiore lub Valpolicella. *

**Potrawy:** Doskonały z miodem kasztanowym lub mniszkowym, konfiturami z dzikiej róży lub mostardą owocową. W kuchni jest idealnym składnikiem do wyrazistych dań, takich jak polenta lub scamone.