Ser Monte Veronese

**Monte Veronese to ser o półgotowanej konsystencji, produkowany z mleka krowiego w północnej części prowincji Werona, głównie w górach Lessini i na Monte Baldo. Od 1996 roku posiada chronione oznaczenie pochodzenia DOP (Denominazione di Origine Protetta).**

**Dwa główne typy**

Wyróżnia się dwie główne odmiany, różniące się procesem produkcji i smakiem: Monte Veronese a Latte Intero (jasnozielona etykieta): Produkowany z pełnego mleka, o krótkim okresie dojrzewania (od 25 do 45 dni). Smak delikatny, słodki, przywodzący na myśl świeżo udojone mleko. *

**Monte Veronese d'Allevo (niebieska etykieta): Produkowany z mleka częściowo odtłuszczonego, wymaga dłuższego dojrzewania (minimum 90 dni w wersji stołowej, powyżej 6 miesięcy w wersji do tarcia). W wersjach Mezzano, Vecchio lub Stravecchio (powyżej 2 lat) smak staje się bardziej intensywny, wyrazisty i lekko pikantny.

**Ciekawostki i połączenia** Pochodzenie nazwy: Wbrew pozorom termin „Monte” nie odnosi się tylko do gór, ale pochodzi od słowa „monta” (wydojenie), wskazując na technikę łączenia mleka z kilku kolejnych udojów. *

**Presidio Slow Food: Istnieje ceniona wersja o nazwie „di malga”, produkowana wyłącznie z mleka z pastwisk górskich latem, która jest chroniona jako Presidio Slow Food. *

**Do stołu: Doskonale komponuje się z lokalnymi wina werońskimi, takimi jak Bardolino czy Valpolicella. Wersja z pełnego mleka jest świetna do roztapiania lub w sałatkach, podczas gdy d'Allevo sprawdza się w tradycyjnych daniach, takich jak gnocchi di malga lub tarty na risotto.