Ser Piave

**Ser Piave DOP to produkt mleczny z krowiego mleka, z serem topionym, produkowany wyłącznie w prowincji Belluno (Dolomity). Znany jest ze swojego słodkiego i intensywnego smaku, który z dojrzewaniem staje się bardziej wyrazisty i kruszący. Jest to ser naturalnie bez laktozy, dostępny w różnych stopniach dojrzewania.**

**Główne cechy i stopnie dojrzewania** Ser Piave DOP klasyfikuje się według czasu dojrzewania, który determinuje jego smak i konsystencję: *

**Fresco (0–60 dni):** Miękka konsystencja, słodki i mleczny smak, nuty masła i jogurtu. *

**Mezzano (60–180 dni):** Bardziej zdecydowany smak, zwarta konsystencja. *

**Vecchio (powyżej 180 dni):** Twarda, krusząca się konsystencja i intensywny smak. *

**Selezione Oro i Riserva:** Długie dojrzewanie nadające intensywne smaki i nuty prażone.

**Produkcja i region** *

**Pochodzenie:** Powstaje w prowincji Belluno, w górskim środowisku, które zapewnia wysokiej jakości paszę dla bydła. *

**Metoda:** Produkowany z pasteryzowanego mleka krowiego, zgodnie z rygorystyczną specyfikacją, która przewiduje przetwarzanie w kontrolowanych warunkach. *

**Znak:** Rozpoznawalny po znaku „Piave” wytłoczonym na skórce i na jedwabnych krążkach papieru.

**Połączenia i zastosowanie** Dzięki swojej wszechstronności Piave nadaje się do różnych sposobów konsumpcji: *

**Do stołu:** Doskonały do degustacji samodzielnie lub na deskach serów, zwłaszcza dłużej dojrzewające, w towarzystwie miodu, konfitur lub mostardy. *

**W kuchni:** Świeży Piave świetnie się topi lub nadaje się do sałatek; Vecchio jest idealny do tarcia na aromatyczne dania główne.

**Ser Piave jest produkowany przez różne firmy, w tym Lattebusche (pod markami Piave DOP Vecchio) i jest chroniony przez Konsorcjum Ochrony Sera Piave DOP.**