Sery włoskie / Artykuły spożywcze

Cena za 100 gr

Il Dolce di Fattoria to ser o półgotowanej konsystencji, typowy dla okolic Urbino, otrzymywany z przetwarzania mleka mieszanego (krowiego i owczego).

Jest to produkt związany z dawnymi tradycjami transhumancji, charakteryzujący się świeżym i delikatnym smakiem.

**Skład:** Produkowany jest z mieszanki mleka krowiego i owczego.

**Dojrzewanie:** Przechodzi krótki okres dojrzewania, co pozwala mu zachować miękką konsystencję.

**Wygląd:** Konsystencja jest gładka i zwarta, o jasnosłomkowym kolorze, z drobnymi, rzadkimi i regularnie rozmieszczonymi oczkami.

**Smak:** Słodki i delikatny, idealny dla osób poszukujących smaku niezbyt intensywnego ani pikantnego. 

Cena za 100 gr

Asiago Vecchio to odmiana dojrzewającego sera Asiago DOP (zwanego również „d'Allevo”), która wyróżnia się dojrzewaniem trwającym od 10 do 15 miesięcy.

Eksperci uważają go za najbliższy historycznej tradycji serowarskiej Płaskowyżu Asiago, sięgającej XVII wieku.

**Cechy organoleptyczne** W przeciwieństwie do Asiago Fresco, ta wersja jest produkowana z mleka częściowo odtłuszczonego 

**Wygląd:** Konsystencja jest twarda, zwarta, o kolorze od intensywnie słomkowożółtego do bursztynowego. Oczka są rozproszone, małe lub średnie. 

**Smak:** Wyrazisty, słony i aromatyczny, z tendencją do pikantności w miarę wydłużania dojrzewania. 

**Aromat:** Przywodzi na myśl nuty roztopionego masła, suszonych owoców (takich jak orzechy włoskie i laskowe) oraz trawiaste akcenty siana.

**Pozycja wśród stopni dojrzewania** W rodzinie Asiago Stagionato, „Vecchio” znajduje się na skali rosnącej intensywności: *

**Mezzano:** dojrzewający 4–10 miesięcy (bardziej słodki i elastyczny). 

**Vecchio:** dojrzewający 10–15 miesięcy (ziarnista struktura, pełny smak). 

**Stravecchio:** dojrzewający powyżej 15–18 miesięcy (bardzo twardy, idealny do tarcia).

**Rekomendowane połączenia** Ze względu na swój wyrazisty charakter dobrze komponuje się z równie mocnymi smakami: 

**Wina:** Zaleca się łączenie z czerwonymi winami o dobrej strukturze, takimi jak Bardolino Superiore lub Valpolicella. *

**Potrawy:** Doskonały z miodem kasztanowym lub mniszkowym, konfiturami z dzikiej róży lub mostardą owocową. W kuchni jest idealnym składnikiem do wyrazistych dań, takich jak polenta lub scamone.

Cena za 100 gr

**Monte Veronese to ser o półgotowanej konsystencji, produkowany z mleka krowiego w północnej części prowincji Werona, głównie w górach Lessini i na Monte Baldo. Od 1996 roku posiada chronione oznaczenie pochodzenia DOP (Denominazione di Origine Protetta).

**Dwa główne typy

Wyróżnia się dwie główne odmiany, różniące się procesem produkcji i smakiem: Monte Veronese a Latte Intero (jasnozielona etykieta): Produkowany z pełnego mleka, o krótkim okresie dojrzewania (od 25 do 45 dni). Smak delikatny, słodki, przywodzący na myśl świeżo udojone mleko.

**Monte Veronese d'Allevo (niebieska etykieta): Produkowany z mleka częściowo odtłuszczonego, wymaga dłuższego dojrzewania (minimum 90 dni w wersji stołowej, powyżej 6 miesięcy w wersji do tarcia). W wersjach Mezzano, Vecchio lub Stravecchio (powyżej 2 lat) smak staje się bardziej intensywny, wyrazisty i lekko pikantny.

**Ciekawostki i połączenia** Pochodzenie nazwy: Wbrew pozorom termin „Monte” nie odnosi się tylko do gór, ale pochodzi od słowa „monta” (wydojenie), wskazując na technikę łączenia mleka z kilku kolejnych udojów.

**Presidio Slow Food: Istnieje ceniona wersja o nazwie „di malga”, produkowana wyłącznie z mleka z pastwisk górskich latem, która jest chroniona jako Presidio Slow Food.

**Do stołu: Doskonale komponuje się z lokalnymi wina werońskimi, takimi jak Bardolino czy Valpolicella. Wersja z pełnego mleka jest świetna do roztapiania lub w sałatkach, podczas gdy d'Allevo sprawdza się w tradycyjnych daniach, takich jak gnocchi di malga lub tarty na risotto.

Cena za 100 gr

**Ser Piave DOP to produkt mleczny z krowiego mleka, z serem topionym, produkowany wyłącznie w prowincji Belluno (Dolomity). Znany jest ze swojego słodkiego i intensywnego smaku, który z dojrzewaniem staje się bardziej wyrazisty i kruszący. Jest to ser naturalnie bez laktozy, dostępny w różnych stopniach dojrzewania.

**Główne cechy i stopnie dojrzewania** Ser Piave DOP klasyfikuje się według czasu dojrzewania, który determinuje jego smak i konsystencję: 

**Fresco (0–60 dni):** Miękka konsystencja, słodki i mleczny smak, nuty masła i jogurtu. 

**Mezzano (60–180 dni):** Bardziej zdecydowany smak, zwarta konsystencja. 

**Vecchio (powyżej 180 dni):** Twarda, krusząca się konsystencja i intensywny smak. 

**Selezione Oro i Riserva:** Długie dojrzewanie nadające intensywne smaki i nuty prażone.

**Pochodzenie:** Powstaje w prowincji Belluno, w górskim środowisku, które zapewnia wysokiej jakości paszę dla bydła. 

**Metoda:** Produkowany z pasteryzowanego mleka krowiego, zgodnie z rygorystyczną specyfikacją, która przewiduje przetwarzanie w kontrolowanych warunkach. 

**Znak:** Rozpoznawalny po znaku „Piave” wytłoczonym na skórce i na jedwabnych krążkach papieru.

**Połączenia i zastosowanie** Dzięki swojej wszechstronności Piave nadaje się do różnych sposobów konsumpcji: 

**Do stołu:** Doskonały do degustacji samodzielnie lub na deskach serów, zwłaszcza dłużej dojrzewające, w towarzystwie miodu, konfitur lub mostardy. 

**W kuchni:** Świeży Piave świetnie się topi lub nadaje się do sałatek; Vecchio jest idealny do tarcia na aromatyczne dania główne.

**Ser Piave jest produkowany przez różne firmy, w tym Lattebusche (pod markami Piave DOP Vecchio) i jest chroniony przez Konsorcjum Ochrony Sera Piave DOP.

Cena za 100 gr

„Bastardo del Grappa” to tradycyjny ser wenecki, typowy dla masywu Monte Grappa oraz prowincji Treviso, Belluno i Vicenza. Jest uznawany za Tradycyjny Produkt Rolno-Spożywczy (P.A.T.) i może poszczycić się historią sięgającą XIX wieku.

Nazwa „Bastardo” (Bękart) pochodzi od hybrydowej natury tego sera: historycznie był produkowany, gdy warunki mleka nie pozwalały na wytworzenie delikatniejszego sera Morlacco del Grappa. Uważany jest za „coś pośredniego” między produkcją sera Asiago pressato a Asiago d'allevo.

**Składniki:** Produkowany z surowego mleka krowiego (w bacówkach) lub mleka termizowanego, często częściowo odtłuszczonego przez samoistne śmietanowanie.

**Konsystencja:** Półtwarda i zwarta, o słomkowożółtej barwie, która staje się intensywniejsza wraz z dojrzewaniem. Charakteryzuje się drobnymi, rozproszonymi oczkami.

**Smak:** Słony i wyrazisty, z nutami słodkimi i mlecznymi w młodszej wersji, staje się pikantny i aromatyczny z upływem miesięcy.

**Dojrzewanie:** Może wynosić od 60 dni (świeży) do ponad roku (rezerwowy/bardzo dojrzały).

**Wskazówki dotyczące spożycia** To wszechstronny ser, który nadaje się do różnych połączeń:

**Danie typowe:** Doskonale smakuje podawany z polentą i wenecką soppressą. *

**Wina:** Komponuje się z pełnymi czerwonymi winami, takimi jak Valpolicella czy Cabernet Sauvignon.

**Dodatki:** Wyśmienity z miodem kasztanowym lub konfiturami z czerwonej cebuli.

Cena za 100 gr

„Pizzoccheraia” to ser krowi typowy dla Valtelliny, o słodkim i delikatnym smaku.

Jest specjalnie opracowany, aby się rozpuszczać i wiązać tradycyjne pizzoccheri valtellinesi, zapewniając kremowość daniu, zazwyczaj razem z serem Casera DOP.

 To idealny składnik do przygotowania pizzoccheri – makaronu z mąki gryczanej podawanego z kapustą włoską, ziemniakami, masłem, czosnkiem i serem.

 W przepisie często używany w połączeniu z serem Valtellina Casera DOP i tartym serem.

**Pizzoccheraia  to zatem ser specjalnie opracowany, aby zapewnić optymalny sukces najsłynniejszego pierwszego dania z Valtelliny.